Öncelikle kullanacağınız malzemelerin hepsinin soğuk olmasına özen gösterin. Sıcak malzemeler hamuru ısıtmaya başlayacağı için istediğiniz kumlu hamuru yakalamak zorlaşır. Tart hamuru hazırlamak için gerekli malzemeler: tereyağı, un, yumurta sarısı, pudra şekeri, su ve tuz.
Tart hamuru yapacağınız boyuta göre kullanacağınız malzemelerin miktarı her zaman değişiklik göstermektedir. Eğer tartolet yapacaksanız az malzeme kullanmanız yeterli olacaktır. Eğer tek büyük bir tart hamuru hazırlayacaksanız malzemeleri bu oranda ayarlamanız büyük önem taşır.
Tart ve tartöletlerde kullanılan unların 2–3 kez elenmiş, havalandırılmış unlarla yapılması gerekmektedir. Kullanılan unların mutlaka elenmiş olması en önemli ayrıntılardan biridir.
Tart ve tartöletler için özellikle pudra şekeri kullanılır. Çünkü pudra şekeri çabuk eriyebilen bir yapıdadır. Ancak ilave edilecek miktara dikkat etmek gerekir. Çok miktarda ilave edilen pudra şekeri, hamuru sertleştirerek çalışmayı zorlaştırır. Bu da ürünün kalitesini olumsuz yönde etkiler.
Tart ve tartolet hamurlarında genellikle elle yoğurulan tarifler verilir ama en sağlıklısı el ısısının hamuru ısıtmasını engellemek için mutfak robotunda ya da mikserde hazırlamaktır. Ancak bu araçlar hamur yoğurmada kullanılırken düşük devirde kısa süre kullanılmalıdır.
Mikser ve mutfak robotu kullanmak istemeyenler içinse; bir yoğurma kabının içerisinde tereyağı ile elenmiş unu karıştırın. Hafif tortulu bir yüzey oluştuktan sonra üzerine yumurta sarısı, elenmiş pudra şekeri ve tuzu ekleyerek yoğurma işlemine başlayın. İrili ufaklı olan hamur parçalarını pürüzsüz bir hale getirmek için üzerine son olarak soğuk su ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Bu aşamada hamurla çok fazla oynamadan hızlı hareketlerle kısa sürede el çabukluğu ile hamuru pürüzsüz bir hale getirin.
Hazırlanan hamur bir streçe sarılarak 20-30 dakika buzdolabında dinlenmeye bırakılır. Hamur soğuduktan sonra içerisinde tane tane yağ tanelerini görmelisiniz. Eğer hamur içerisinde yağ tanelerini görürseniz hamurunuz kullanmaya hazır demektir.
Tartların hazırlanmasında derinliği fazla olmayan kenar yüksekliği 3 cm olan kalıplar tercih edilir. Çünkü tartların kabarması istenmediğinden derin kalıplar kullanılmaz.
Tart kalıplarının tek kişilik olarak tasarlandığı çelik, teflon vb. materyallerden hazırlanmış kalıplardır. Bu kalıplarda küçük tartöletler yapılır.
Un serpilmiş tezgahta bir merdane yardımıyla hamuru açın. Yağlanmış tart hamurunun içini ve kenarlarını kaplayacak büyüklükte hamuru açarak tart kalıbının içerisine yerleştirin. Eğer hamur açmakta zorlanıyorsanız iki ayrı parça yağlı kağıt hazırlayın. Hazırladığınız tart hamurunu bu yağlı kağıtlar arasına koyun ve yağlı kağıt üzerinden hamuru açın. Dilerseniz bu aşamada tek bir yağlı kağıtta kullanabilir, üzerine hamuru koyarak merdane ile açabilirsiniz.
Tart kalıbının çevresinden sarkıttığınız fazla hamur parçalarını keserek, tart kalıbının şeklini koruyun. Tart hamuru bir bütün olarak pişeceği ve bir kalıp olarak çıkacağı için bu adımı asla atlamayın.
Tart hamurunun tadını zenginleştirmek isterseniz içerisine portakal kabuğu, limon kabuğu veya çikolata kullanabilirsiniz. Bu sayede hazırladığınız hamurun kendisi de aromalı olacaktır.
Tart hamurunun kabarması hazırlayacağınız tart için büyük bir sorun yaratır. Kabaran hamur kolay kırılır ve üzerine istediğiniz gibi süsleme yapamazsınız. Bunun için hamuru döşedikten sonra bir çatal yardımıyla hamurda delikler açın. Bu sayede tart hamurunun üzerini çatal ile delerek şeklinin bozulmasını engelleyebilirsiniz. Bu sayede tart hamuru kabarmayacaktır ve istediğiniz gibi üzerini süsleyebileceksiniz.
Bir diğer kabarmayı önleyen önemli bir püf noktası ise tart hamurunun üzerine mutlaka ağırlık yapacak şeyler koymak gerekmektedir. Böylece hamur kıvamını alırken tart şekli bozulmayacaktır. Tart hamurunun kabarmaması için üzerine ağırlık koymak için öncelikle hamurun üzerine bir yağlı kağıt koyun. Yağlı kağıt üzerine kuru fasulye veya nohut gibi bakliyatlar koyarak tart hamurunuzu pişirebilirsiniz. Aynı zamanda kullandığınız kuru bakliyatları bir kavanoz içinde saklayın. Tart yaparken yıllarca kullanabilirsiniz.
Tart hamurunu yaptığınız gün kullanmak istemezseniz eğer tart hamurunu önce yağlı kağıda sarıp, ardından streç filme sıkıca sardıktan sonra derin dondurucuda 3 ay saklayabilirsiniz.
Tart ve tartolet hamurunu pişirirken fırınınızın tarifte belirtilen süreye gelmiş olmasına dikkat edin. Yeterli sıcaklığa gelmemiş ısı tartınızın pişmeden yağ bırakmasına ve çekmesine neden olabilir.
