Mutfakta en sık kızarttığımız patates kızartmasından başlayalım. Öncelikle patatesleri kızartmadan önce taze ve yeşillenmemiş olmasına dikkat edin. Bayat patatesi kızartmak istediğinizde hem olduğundan daha uzun sürede pişer, hem de kızarabilmesi için olduğundan daha fazla yağ ister. Yağ içerisinde kaldıkça içerisine yağı çeker ve sonucu sizleri mutlu etmez. Bu bahsetmiş olduğumuz patates örneği aslında tüm kızartılacak olan sebzeler içinde geçerlidir. Sebzelerin taze olması en önemli bilgilerden.
Kızartacağınız sebzeyi öncelikle soyun ve doğrayın. Bu aşamada kesimini beğendiğiniz şekilde sebzelerinizi şekillendirebilirsiniz. Küp küp, jülyen veya yuvarlak halkalar şeklinde sebzelerinize şekiller verebilirsiniz.
Doğradığınız sebzeleri soğuk su ile yıkayın. Ayrı bir yerde soğuk su dolu bir kap hazırlayın ve içerisine bol tuz koyun. Tuzlu suyun içerisine sebzelerinizi atın ve bekletin. Bu sayede kızartma yaparken sebzeler daha az yağ çeker. Burada tek dikkat etmeniz gereken püf nokta ise suyun soğuk olmasıdır. Bu maddeyi asla görmezden gelmeyin.
Sebzeleri sudan aldıktan sonra mutlaka sıkın, suyunu bir havlu veya havlu kağıt ile alın. Hatta öncesinde suyunu süzdürüp ardından havlu kağıt ile silmeniz daha doğru olacaktır. Kuru olan sebzeler hem fazla yağ çekmez hem de yağın ısı dengesini bozmaz.
Kızartma yaparken kullanacağınız yağın oranı oldukça önemlidir. Tencere içerisine koyulan az yağ ile kızarttığınız sebzeler yanabilir.
Kızartma yaparken kullanacağınız yağ mutlaka sıvı Ayçiçek yağı olmalıdır. Kızartmalar için özel olarak satılan kızartma yağlarını da kullanabilirsiniz.
Kızartma yapacağınız sebzeleri kızmış yağın içerisine atın. Yağ kızmadan asla sebzeleri tencereye atmayın. Aksi halde sebzeler tüm yağı içerisine çeker. Kızartma yağını ayarlarken çok yüksek olmayan bir ateş üzerinde kısa sürede pişirmeye çalışın. Bu maddede bahsettiklerimizi uygularsanız çıtır çıtır, yağ çekmeyen kızartmalar yapmış olursunuz.
Kızartma yağının ısısını anlamak için içerisine bir adet kızartacağınız sebzeden atarak deneyebilirsiniz. Bu sayede tüm sebzeleri atmadan ısısını anlayabilirsiniz. Eğer yağa eklediğiniz sebze tencerenin dibine gidiyorsa yağınız ısınmamış demektir. Tencerenin üzerinde kalan sebze kızarmaya başlarsa veya tencerenin üzerinde duruyorsa yağınız beklediğiniz ısı derecesine yaklaşmış demektir.
Öncelikli olarak yağa patatesi atın. Tüm sebzeleri sırası ile kızartacağınız için yağ kararacaktır. Altın sarısı renginde patates kızartması yapacaksanız temiz yağa öncelikli olarak patateslerinizi atmalısınız. Kızartma sıralamasında en son patlıcan kızartılır. Patlıcan daha hızlı karardığı için diğer sebzelerin kızarırken rengini karartmaması için en son kızartılması önemlidir.
Kızartma yaptıktan sonra kızaran sebzeler yağ çeker. Özellikle patlıcan ve biber gibi sebzeler yapı daha fazla içerisine hapseder. Bu nedenle patlıcan ve biberleri kızarttıktan sonra bir havlu peçete ile fazla yağını süzdürün.
Biber veya domates gibi bütün kızartmak istediğiniz sebzelerin üzerine kürdanlar ile minik delikler açın. Bu sayede kızarırken patlama yapmayacaktır.
Damak zevkinize uygun olacak şekilde kızartmalarınızı tatlandırabilirsiniz. Sizler için en sık kullanılan domates sosu ve sarımsaklı yoğurtlu sos tarifini paylaşacağız.
Malzemeler: 5-6 adet domates, 4 çorbak kaşığı zeytinyağı, 3 diş sarımsak, 1,5 çay kaşığı karabiber, 1,5 çay kaşığı kuru nane, 1,5 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı toz şeker. Hazırlanışı: Öncelikle domatesin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Ardından bir tencere içerisine zeytinyağı, nane ve karabiberi ekleyerek kavurun. Ayrı bir yerde sarımsakları incecik doğrayın ve tencerenin içerisine ekleyin. Tüm malzemeleri 3-4 dakika kadar kaynatın ve altını kapatın. Son olarak üzerine tuzu ekleyin. Hazırlamış olduğunuz domates sosunu hazırladığınız kızartmaların üzerine dökebilir, soğuyunca servis edebilirsiniz.
Malzemeler: 1 su bardağı yoğurt, 1 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber, 1 tatlı kaşığı nane ve tuz. Yapılışı: Bir kap içerisine yoğurdu koyun. Bir başka yerde sarımsakları ezin. Tüm malzemeleri yoğurt dolu kabın içerisine ekleyin ve karıştırın. Hazırlamış olduğunuz sarımsaklı yoğurtlu sosu tüm kızartmalarınızın yanında kullanabilirsiniz.
Baharatlı kızartma yapmak istiyorsanız mutlaka kızartma işleminden sonra baharatları ekleyin. Sebzelere ekleyeceğiniz baharatlar kızartma anında sıcak yap içerisinde yanabilir, koku yayabilir ve görüntüsü iyi olmaz.
Kızartma yaptığınız yağı tekrar kullanmak istiyorsanız kullanılan yağı ince bir süzgeç ile süzün. Bu sayede içerisinde kızartmış olduğunuz biber gibi malzemelerin çekirdeklerini süzmüş olursunuz. Süzülen yağı ısı ve ışık almayan bir yerde, kavanoz içerisinde saklayın.
Kızartma yaparken evde oluşan kokuyu engellemek için kızartma tenceresinin kapağını kapatabilirsiniz. Bu sayede hem etrafa yağ sıçramaz hem de kızartma kokusu çok fazla evin içerisine yayılmaz.
