Kalkan balığı çoğunlukla Karadeniz’de, nadiren ise Marmara Denizi, Ege Denizi ve Akdeniz’de yaşayan beyaz etli bir deniz balığı türüdür. Kalkan balığı neredeyse her mevsim tutulabilen bir balıktır. Ancak en lezzetli olduğu ay Mart ayı olarak bilinir. Nisan-Ağustos ayları arasında üreme mevsimi olan kalkan balığının 1 Mayıs-30 Haziran tarihleri arasında her türlü avcılığı yasaktır. Beyaz eti ile en lezzetli balık türleri arasında yer alan kalkan balığı tava, ızgara, şiş ve buğulama olarak pişirilebilir.
Mezgit ülkemizde en fazla Karadeniz’de bulunan lezzetli bir balıktır. Tavuk balığı olarak da bilinen mezgit, dip balıklarından bir tanesidir. Bu şekilde isimlendirilmesinin nedeni etinin çok lezzetli olması ve tavuk etini andırmasıdır. Omega-3 yağ asitlerinin zengin kaynağına sahip olan mezgit balığını genellikle tavada ya da ızgarada pişirebilirsiniz.
Baharı haberdar eden balıklardan olan Gümüş balığı besin değeri yüksek A, B1, B2 ve D vitamini bakımından zengin bir balıktır. Siyah etli balıklar sınıfına girmektedir. Beyaz etli balıklara nazaran daha yağlıdır ve daha az jelatin içermektedir. Bu nedenle haşlamaya uygun değildir ve sindirimi daha zordur. Tam zamanı dediğimiz mevsimde Gümüş balığının tavası harika olur.
Eti çok lezzetli olan izmarit balığı, vitamin ve mineral açısından zengin bir balıktır. İçerisinde A, B1, B2, D ve E vitaminlerinin yanı sıra çinko, iyot, kalsiyum ve bolca fosfor bulunur. İçerisindeki çinko ve kalsiyum gibi madensel tuzlar sayesinde, kemikleri güçlendirir. Yağlı balıklardan olduğundan dolayı bol miktarda protein içerir. Bütün olarak mangalda yapılması mümkündür.
Kefal, tüm denizlerimizde yaşayabilen bir balıktır. Yumurtlamak için dere ve nehirlerin denize dökülen bölümlerine gelen kefal genellikle çamurlu alanlarda yaşar. Denizde yakalanan veya henüz çamurlu alanda yaşamamış kefal balığının beyaz eti çok lezzetlidir. Tava ve buğulama yapılarak yenilebilir.
Levrek de tüm denizlerimizde yaşayan bir balıktır. Levrek, eti en lezzetli balıklardan biridir. Elbette deniz çiftliklerinde yetiştirilen levrek, doğal ortamda özgürce yetişenler kadar lezzetli değildir. Tava, ızgara ve fırında pişirilerek yenilebilir.
Türkiye'nin Batı ve Güney kıyılarında yetişir. Beyaz etli ve lezzetli bir türdür. Çipura, az kılçıklı yapısı ve sert eti ile yemesi keyifli balıklardandır. Fırınlayarak ya da bu ayda ızgara yapmak için nefis bir kıvamdadır.
