Oran

Güllaç yapmanın incelikleri

tarifinisevdim
Tarifini Sevdim
Tarifini Sevdim
11 Mayıs 2019
Ayraç
Paylaş Twitter Yazdır E-Posta
Güllaç yaprakları suyla karıştırılan mısır nişastası ve unun tavada pişirilmesinden sonra kurutularak elde ediliyor. Osmanlı’da halk, mısır nişastasından yufkalar açar ve bu yufkaları saklarmış ve bu yufkalar havayla temas halinde olduğu için zamanla kururmuş. Halk da kuruyan bu yufkaları süt ve şekerle ıslatıp yermiş. Zamanla içine gül suyunun eklenmesiyle “güllü aş” ismini almış. İlerleyen zamanda tatlının adı “güllaç” a dönüşmüş. Güllü aş kelimesinin zaman içinde güllaca dönüşmesiyle ismi şimdiki halini almış. İçinde gül suyunun bulunmasından ötürü bu isme sahip olan tatlı, evde de kolaylıkla yapılabiliyor. Sütlü bir tatlı olan güllaç, ramazan aylarıyla özdeşleşmiş bir tatlıdır. Ramazan da misafir olarak gidilen evlere hediye olarak götürülürmüş. Ramazan denince akla ilk gelen tatlı kuşkusuz güllaçtır. Beyaz renkli, gül kokulu güllaç hem hafif hem de lezzetli olması sayesinde oruçların açıldığı iftar saatlerinin tatlı zamanının baş tacıdır. Güllaç Osmanlı mutfağından günümüze gelir ve koca bir yılın mübarek bir ayında sofralarımıza misafir olur. Ramazan sofralarının üzeri narlı cevizli, gül kokulu, beyaz renkli süsü Güllaç, ağzımızda naif bir tat bırakır. Ramazan ayının gelmesi ile evimize giren gül suyu ve güllaç yufkaları maharetli ellerde iftar için hazırlanıyor. Tadı, rengi ve kokusu ile ramazan ayı ile bütünleşen güllaç mevsimin meyveleriyle çeşitlenip, ramazan bereketi ile şenleniyor. 11 ayın Sultanı Ramazan’ın en sevilen tatlısı. Osmanlı Saray mutfağından bugünlere kadar gelirken lezzetini hiç kaybetmemiş, güzelliğine güzellik katarak gelmiş. Şimdi bu güzelliğin inceliklerini tam zamanında sizlerle paylaşmak istiyoruz. Tatlı okumalar!

1. Malzemeler

Malzemeler resmi

6-8 kişilik güllaç yapımı için gerekli malzemeler: 15 adet güllaç yaprağı, 3 su bardağı toz şeker, 2,5 litre süt, 1,5 su bardağı ceviz içi, 1 paket vanilya, 2 çorba kaşığı gül suyu (isteğe göre). Süslemek için: Nar, ceviz içi, file badem, antepfıstığı, nar, çilek, vişne.

2. Malzeme seçimi

Malzeme seçimi resmi

Güllaç yapımında dilerseniz içerisine ceviz içi yerine antepfıstığı veya file badem kullanabilirsiniz. Bu aşamada güllacın içindeki malzemeler tamamen sizin damak zevkinize bağlıdır.

3. Süt şerbeti

Süt şerbeti  resmi

Sütü tencereye alın ve şekerle birlikte eriyene kadar orta dereceli ateşte 10 dakika kadar karıştırarak pişirin. Son olarak vanilyasını ilave ederek ocaktan alın. Süt şerbetini eliniz hafif yanacak dereceye gelinceye kadar pişirin. Süt ne çok sıcak ne çok soğuk olmalı. Ilık olması en önemli püf noktalarından. İstenilen sıcaklık olmadığında aksi takdirde güllaç tatlınız hamur olabilir. Süt şerbetinin hazır olduğunu düşündüğünüzde ocağın altını kapatın ve tencereyi bir kenara alın.

4. İç malzemeler

İç malzemeler resmi

Güllacın içerisine ekleyeceğiniz ceviz içi veya antepfıstığını bir bıçak yardımıyla küçük parçalara ayırın. Bu aşamada güllacın içerisinde ağızınıza gelmesi ve toz halinde olmaması için çok inceltmeden doğrama işlemini yapmanızı tavsiye ederiz. Eğer iç malzemesini toz şeklinde seviyorsanız bir mutfak robotu kullanarak malzemeyi inceltebilirsiniz.

5. Güllaç katları hazırlama

Güllaç katları hazırlama resmi

Öncelikle; Güllaç yapraklarını kolaylık açısından makasla ortadan ikiye keserek kullanabilirsiniz ya da direk yaprak boyutunda tepside sütleyebilirsiniz. Bir tepsi ya da borcam içerisine bir güllaç yaprağının parlak kısmı üste gelecek şekilde yerleştirin. Güllaç yaprağının üzerine 1-2 kepçe ılınmış sütü yaprağın her yanı ıslanana kadar gezdirin. 15 yaprak olarak belirttiğimiz güllaç yapraklarının yarısının her bir yaprağını sütleyerek alt tabana dizin. Ve biraz bekleyip iç malzemesi olarak kullanacağınız malzemeyi serpin. Burada kullanacağınız iç malzemeleri tepsi ya da borcam içerisine eşit miktarda serpiştirerek katları oluşturmaya özen gösterin. Daha sonra üzerine tekrar güllaç yapraklarının her birini sütleyerek kapatın. Bu aşamada; Güllaç yapraklarının parlak kısmının üste gelmesi belirtiğimiz gibi önemli.

6. Gül suyu

Gül suyu resmi

Gül suyu kullanmak isterseniz süt şerbetinden kalan son 1 bardaklık şerbete 2 çorba kaşığı gül suyu ekleyerek güllacın son katı üzerinden dökebilirsiniz. Eğer gül suyu kullanmak istemezseniz bu adımı atlayabilirsiniz.

7. Katlar arası

Katlar arası resmi

Dilerseniz 2 kat güllaç yaprağı kullandıktan sonra iç malzemesi olarak ekleme yapabilirsiniz. Bol malzemeli seviyorsanız katlar arasındaki iç malzemeleri sık sık ekleyin. Burada kendi damak zevkinize uygun olacak şekilde bol iç malzeme kullanabilirsiniz. Ancak güllacın tabanını döşeyip arasına cevizli ya da herhangi çerezli karışımı koymadan mutlaka bekletin. Arasına eklenen malzemeler yumuşayarak tat değişikliğine neden olabilir.

8. Bekleme

Bekleme resmi

Güllaç hazırlandıktan sonra 5-10 dakika kadar dinlendirin. Yapraklar sütü çektikten sonra üzerine süslemek istediğiniz nar, çilek, vişne, antepfıstığı, ceviz içi veya file badem gibi malzemeler ile süsleyin. Dilerseniz bu adımı güllacı tam anlamıyla dinlendikten sonrada yapabilirsiniz.

9. Dinlenme

Dinlenme resmi

Güllaç borcamı hafif ılındıktan sonra buzdolabına kaldırarak yaklaşık 2-3 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Tüm yapraklar ıslanıp aşağıya doğru çöktükten sonra güllacınız olmuş demektir.

10. Kesme

Kesme resmi

Güllaç buzdolabında dinlendikten yaklaşık 2-3 saat sonra keserek porsiyonlara ayırın. Eğer üzerine süsleme yapmadıysanız bu aşamada güllacınızı kendi zevkinize göre süsleyebilirsiniz.

11. Bademli Fındıklı Hurmalı Güllaç Tarifimizin Tüm Videolu Yapım Aşamalarını İzlemek İster Misiniz?

Bademli Fındıklı Hurmalı Güllaç Tarifimizin Tüm Videolu Yapım Aşamalarını İzlemek İster Misiniz? resmi

O zaman Ramazan’ın bembeyaz büyülü lezzeti Tarifini Sevdim yorumuyla sizin için Tarifimizi sofralarına konuk eden herkese şimdiden afiyetler olsun. Bademli, Fındıklı, Hurmalı Güllaç tarifimiz

Yorum ve Fotoğraflar

Henüz yorum yapılmamış.

Yorum eklemek için giriş yapmanız gerekmektedir. Giriş Yap ya da Üye Ol

TARİFİNİ SEVDİM'E
ÜYE OLUN KAZANIN!
Üye olarak size özel bir tarif defteri oluşturabilir, beğendiğiniz tarifleri ve püf noktalarını defterinize ekleyebilir; kendi tariflerinizi, fotoğraflarınızı ve yorumlarınızı paylaşabilirsiniz.

Tarifini Sevdim'deki yarışmalara katılabilir, hediyeler kazanabilirsiniz.