Yoğurt yapmak için kullanılan ham maddelerden en önemlisi süttür. Evde yoğurt yaparken paketlenmiş süt yerine günlük veya açık süt kullanarak işleme başlayabilirsiniz. Sütün doğallığı kadar yoğurdunuzun doğallığı bulunmaktadır. Bu nedenle süt tercihinde doğal bir yoğurt için süt tercihinize önem verin.
Yoğurt yaparken kullanacağınız koyun veya keçi sütleri yoğurt kıvamını sert yaptıklarını unutmayın.
Sütünüzü çok kaynatmak ve iyi kaynatmak bu anlamda en önemli noktalardan birisidir. Aldığınız sütü (tercihen çelik) tencerede kaynatın. Süt kaynadıkça taşma noktasına yaklaşacaktır. Bu sırada sütünüzü karıştırın ve taşacak seviyeye geldiğinde ocağın altını kısarak kısık ateşte biraz daha kaynatın.
Yoğurt yapmanın kilit noktası sütü mayalamaktır. Bu aşamada yoğurdun ideal maya sıcaklığı 45 derecedir. Ancak termometreniz yoksa burada 45 dereceyi tam olarak anlayamayabilirsiniz. İşte size bir püf nokta! Serçe parmağınızı 7 saniye sütün içinde tutabiliyorsanız sütünüz 45 derecedir demektir. Sütün daha soğuk olması halinde yoğurdunuz tutmayabilir, sıcak olması halinde ise yoğurt ekşiyebilir.
Bu aşamada kullanacağınız kap çelik, toprak ya da metal olmalıdır. Plastik kap kullanmanızı önermeyiz. Plastik kaplar ısıyı tutmadığından yoğurt oluşumunu etkileyecektir.
Yoğurt mayalamak için yine yoğurt kullanılmaktadır. Burada ambalajlı yoğurt mayası kullanmak yerine organik yoğurt kullanabilirsiniz. 1 litre süt için 1 tatlı kaşığı yoğurt mayalamak için yeterli bir ölçüdür.
Bu aşamada kullanacağınız kaşık tercihi çok önemlidir. Mayalama için kullanacağınız kaşık mutlaka tahta kaşık olmalıdır.
Bir kase içerisine yoğurt koyun ve üzerine bir miktar süt ekleyin. Burada süt ve yoğurt homojen bir biçimde dağılması gerekiyor. Bu nedenle karıştırdığınız süt ve yoğurdu iyice karıştırın. Tencerede veya bir cam kase içerisinde hazırladığınız mayayı sütün içerisine ekleyin ve mayanın tüm süte karışması için iyice karıştırın.
Mayalanan sütü bir bezle sararak daha yavaş soğumasını sağlayın.
Kıvam olarak ortalama 4 saat yoğurdun kıvamını kontrol etmelisiniz. Kıvamını yeterli buluyorsanız yoğurdu buzdolabına aldıktan 24 saat sonra tüketmeye başlayabilirsiniz.
