Mayonez yapmak için yumurta sarısı, sıvı yağ, limon suyu ya da sirke, tuz ve karabiber kullanıyoruz. Mayonez yaparken dikkat etmeniz gerekenlerden birisi ise yumurtanızın taze oluşudur. Günlük yumurta kullanılması daha uygundur. Yumurtanız taze değilse mayonez yaparken birçok sıkıntıyla karşılaşabilirsiniz. Aynı zamanda kullanılacak yağ ile yumurta aynı sıvı derecesinde olmalıdır. Mayonez yapmaya karar verdiğinizde yumurtalarınızı dolaptan çıkarın ve oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.
Bir cam kase içerisine yumurta sarılarını, limon suyu ve tuzu ekleyerek iyice çırpın. Daha sonra kıvam alması için sıvı yağı damla damla ilave ederek karıştırın. Karıştırma işleminde en önemli detay karıştırma daima bir yöne doğru yapılmalıdır. Bu aşamada çırpma işlemine ara vermeden çok hızlı bir şekilde yapın. Çırpma işlemi devam ederken yumurtanın ve yağın yavaş yavaş katılaştığını göreceksiniz. Bu doku değişikliği mayonezin tutmaya başladığı anlamına gelir.
Tutmaya başlayan mayonezin üzerine artık daha fazla miktarda yağ eklemeniz gerekiyor. Eklenen yağı yine devamlı olarak çırpın ve tam olarak akışkanlıktan uzak ancak sos kıvamını bozmadan devam edin. Üzerine biraz tuz ekleyin ve çırpmaya devam edin.
Eğer mayonezi yaparken yağdan dolayı fazlaca koyulaştığını veya bayat yumurtadan kaynaklı olarak kırılmasını görürseniz içerisine 1 yemek kaşığı su ilave edin. Eklediğiniz su mayonezin daha akıcı hale getirmesini ve kıvamının geri gelmesini sağlayacaktır.
Hazırlamış olduğunuz mayonezi bir kavanoz veya sıkma şişesinin içerisine alıp buzdolabında saklayın. Buzdolabı haricinde kesinlikle bir yerde saklamayın.
Hazırlamış olduğunuz mayonezin içerisinde katkı maddesi olmadığından dolayı en fazla 3 gün içerisinde tüketmeniz gerektiğini unutmayın. Eğer mayoneziniz artarsa bile kesinlikle kullanmayın.
Hazırladığınız mayonezin daha hafif bir lezzette olmasını istiyorsanız içerisine zeytinyağı kullanmayın. Eğer sıvı yağ yerine zeytinyağı kullanırsanız rengi hem daha sarı hem de tadı daha ağır olur. Ancak damak zevkiniz buruk tatlara alışıksa içerisine zeytinyağı ekleyerek tarifi uygulayabilirsiniz.
Damak zevkinize göre evde hazırladığınız mayonezin içerisine hardal ilave edebilirsiniz.
Eğer mayonezin daha baharatlı olmasını istiyorsanız içerisine taze veya kuru baharatlar ilave edebilirsiniz. Mayonezin içerisine ince kıyılmış sarımsak, kekik, fesleğen, dereotu ve biberiye çok yakışacaktır.
Eğer yaptığınız mayonez süt kesiği gibi gözüküyor ve kıvamı tutmuyorsa olmamış demektir. Ancak bu hazırladığınız mayonezi çöpe atmayın. Yeniden mayonez yapımında yağ yerine bu hazırlamış olduğunuz mayonezi ekleyin. Tek püf noktası ise çırptığınız tel veya mutfak mikserin tellerini yeniden yapacağınız mayonez içerisine sürmeyin. Telleri temizledikten sonra yeniden mayonez yapımına başlayın. Eğer telleri yıkamadan yeni bir mayonez yapımına başlarsanız tellerde bulunan önceki mayonez kalıntıları yeni yapacağınız mayonezin malzemelerinin kesilmesine neden olacaktır.
Mayonezin rengi bembeyaz olmayabilir. Bembeyaz olması için içerisine farklı katkı maddeleri eklemeyin. İsterseniz yumurtanın beyazından biraz ilave edin veya başka bir madde kullanmayın.
