Harika bir biftek için, iyi kesilmiş bir et çok önemlidir. Etin iyi bir kesimi olduğuna karar vermek ise aradığınız şeye bağlıdır. Kemikli mi kemiksiz mi tercih edersiniz? Yağlı ya da yağsız mı? Markete gitmeden önce buna karar vermeli ve ona göre kesilmiş bir biftek tercih etmelisiniz. Bunun için her zaman gittiğiniz ve güvendiğiniz bir yer tercih etmenizi öneriyoruz.
Kuru bir yüzey daha iyi bir kabuğun sırrıdır. Bifteğinizi hazırlamadan önce yüzeyi tamamen kuru hale gelmelidir. Bunun için biftekleri kâğıt havlularla kaplı bir tabak üzerine koyup tuz serpin ve 30 dakika bekletin. Pişirmeden hemen önce bol kâğıt havluyla tamamen kuru hale geldiğinden emin olun.
İster ocak ister fırın kullanıyor olun, eti koymadan önce tavanın sıcak olmasına özen gösterin. Etiniz oda sıcaklığına gelirken siz de tavanızı ısıtın.
Ocakta bir biftek yaparken en iyi sonuç etleri defalarca çevirmekten geçiyor. Sık sık çevirme dokuyu iyileştirebilir ve bifteğin kurumasını engelleyebilir.
Etinizin içinin az pişmiş dışınınsa pişmiş olmasını istiyorsanız bunun için termometre kullanın. Böylece etin sıcaklığını ölçerek doğru pişirme zamanını ayarlayabilirsiniz.
Eti pişirdikten sonra dinlenmesi için bir süre mutlaka bekletin. Pişen eti hemen servis edin. Çünkü bekleyen et soğur ve suyunu salar. Bu da lezzetini kaybetmesine yol açar.
Pişirdiğiniz bifteği dilimli olarak ikram edecekseniz, dilimleme işini en sona bırakın. Bifteği bütün olarak pişirin, piştikten sonra servis ederken dilimleyin. Böylece suyu ve lezzeti içinde kalmış olur.
