Ekmek temel olarak un, su, tuz ve mayadan oluşan bir karışıma sahiptir. Bütün malzemelerin verilen ölçülere uygun olarak eklenmesi ekmeğin kıvamını doğrudan etkiler. Karıştırma ve yoğurma işleminde; tüm malzemelerin hamur içinde düzgün bir şekilde dağılımını sağlayarak pürüzsüz bir hamur elde edilmesinin, mayanın tüm hamur içinde eşit miktarda yayılmasını ve glutenin aktifleşmesini sağlar. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamurun kabarması için hamur derin bir kap içine bırakılır. Kabın üzeri hava almayacak bir şekilde örtülerek oda sıcaklığında bekletilmelidir. Yoğurma işlemi büyük bir hassasiyet gerektirir. Yoğurma sırasında hacim kazanan hamur sönmeden, içindeki karbondioksit gazının alınması sağlanır. Böylece hamurun hacmi artar ve pofuduk bir ekmeğe sahip olunur. Hamuru kestikten sonra yuvarlanmış parçaları 10-20 dakika arasında dinlendirmeye bırakmakta bu aşamada çok önemlidir. Dinlenmiş olan hamurları yapılacak ekmeğe uygun olarak yuvarlak, somun veya baget olarak şekillendirebiliriz. Fırın sıcaklıkları pişirilecek ekmeğin cinsine göre değişiklik göstermektedir. Genel olarak büyük hacimli ekmekler daha düşük sıcaklıklar ve uzun süreli; küçük ekmekler ise tam tersi olarak pişirilmelidir. Sade ekmekler için 205-220 derece; zengin içerikli ekmekler için 175-205 derecelik fırın sıcaklığı yeterli olur. Daha detaylı bilgi için tıklayınız. Evde Ev Ekmeği Yapmanın Detayları Fırınınızda kolayca hazırlayacağınız ev ekmeği ile sevdiklerinizi şaşırtmaya hazır mısınız? Farklı lezzetteki ekmekleri sofranıza getirmeye ne dersiniz? İşte sofranızı lezzet şölenine çevirecek kolay 6 ekmek tarifini denemeye hazır mısınız? Başlayalım o zaman! İşte malzemeler...
Malzemeler: 2 çorba kaşığı kuru maya 1 çorba kaşığı toz şeker 2 su bardağı ılık su 4 su bardağı un 2 tatlı kaşığı tuz Üzeri için; Yoğurt Hazırlanışı: Öncelikle, mayanın çözünmesi için uygun bir kabın içerisine alınan ılık suya, kuru maya ve şekeri ekleyerek karıştırın. Yoğurma kabının içerisine unu aktarın. Üzerine tuzu ekleyerek ortasını havuz şeklinde açın. Çözdürdüğünüz mayayı hazırladığınız genişçe bir karıştırma kabına boşaltın ve hamurunuzu yoğurmaya başlayın. Daha sonra hamurun üzerini kapatın. Üzerini bir bez ile sararak 40 dakika kadar sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakın. Hamurunuzu mayalandığınızda, elinizi hafifçe ıslatarak 1-2 defa gazını çıkarmak için yoğurduktan sonra hamurunuzu un serptiğimiz tezgaha alın ve elinizle yoğurarak hamuru toparlayın. Toparladığınız hamurunuzu ucunu ıslattığımız bıçak ile 8 eşit parçaya ayırın. Böldüğümüz hamurları bezeler haline getirin. Elinize ve tezgaha yapışmaması için bol bol unlayın. Bezeleri elinizle yuvarlayın ve kenarları daha ince olacak şekilde rulo haline getirin. Şekillendirdiğiniz hamurları yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine alın. Üzerine nemli bir bez örterek 15-20 dakika daha tepside bekletin. Sonrasında hamurlarımızın üzerlerini açın. İyice çırpılan yoğurdu fırça yardımı ile tüm hamurlarınızın üzerine sürün. Sonrasında keskin bir bıçak yardımı ile ekmeklerinizin üzerine kesikler atın. Ardından fırını ısıtmaya başlamadan önce fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kap içerisinde su koyun. Ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 30-35 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra ekmeklerinizin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra sağlık ve afiyetle tüketebilirsiniz.
Sağlık dolu bir besin zeytini sofralarınıza sıcacık bir ekmek içerisine katmaya ne dersiniz? Zeytin lezzetinin ekmeğin içine işlediği bu yumuşacık lezzeti denemeye hazır mısınız? Malzemeler: 1 çorba kaşığı yaş maya 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 su bardağı ılık su 3 su bardağı un 1 adet yumurta 1 tatlı kaşığı tuz 3 çorba kaşığı zeytinyağı İçi için; 1 su bardağı yeşil ya da siyah zeytin (çekirdekleri çıkarılmış, dilimlenmiş) Üzeri için; 1 çorba kaşığı zeytinyağı Hazırlanışı: Ilık suyun içerisine maya ve şekeri ekleyin. Kalan tüm malzemeleri (zeytin hariç) geniş bir kabın içerisine aktarın ve üzerine mayalı şekerli ılık suyu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamuru yoğurduktan sonra üzerine bir çorba kaşığı zeytinyağı sürerek üzerini kapatarak mayalanmaya bırakın. Hamur mayalandıktan sonra mayalanan hamurun ortasına zeytinleri ekleyin ve 2-3 defa daha yoğurmaya devam edin. Sonrasında hamura şekil verin. Ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin. 15- 20 dakika daha tepside mayalandırın. Sonrasında ısıtılmış 180 derecelik fırında 30- 35 dakika kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra 10- 15 dakika dinlendirin. Sonrasında sağlık ve afiyetle tüketebilirsiniz.
Hem kolay hem de sağlıklı yumuşacık bir lezzeti denemeye hazır mısınız? Farklı bir ekmek denemek istiyorsanız o zaman başlayalım malzemeleri sıralamaya… Malzemeler: 2 su bardağı tam buğday unu 1 su bardağı yulaf ezmesi 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz ½ çay bardağı sıvıyağ 1 su bardağı ılık su 1 paket kuru maya Hazırlanışı: Derin bir kabın içerisine tam buğday unu ve yulaf ezmesi, tuz, toz şeker ve mayayı ekleyerek karıştırın. Ayrı bir kapta da yağ ve ılık suyu karıştırın. Daha sonra bu karışımları birbirine ekleyin ve yoğurun. Yoğurma işlemi bittiğinde üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 40 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur mayalandıktan sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine şekil verip yerleştirin. Sonrasında ısıtılmış 180 derecelik fırında 30-35 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra 15 dakika dinlendirin. Sonrasında sağlık ve afiyetle tüketebilirsiniz.
Besleyici ve lezzetli bir ekmek hazırlamanın şimdi tam zamanı. Cevizli ekmek nasıl hazırlanır? Hadi, gelin birlikte bakalım. Malzemeler: 1 su bardağı kepekli un 2 su bardağı tam buğday unu 1 paket kuru maya 1,5 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı toz şeker 1,5 su bardağı ılık su 1 çorba kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında) 1 çorba kaşığı zeytinyağı ½ su bardağı ceviz içi (iri çekilmiş) Hazırlanışı: Genişçe bir kabın içinde; Unlar, tuz, şeker ve mayayı karıştırın. Ve ceviz dışındaki malzemeyle yoğurun. Sonrasında üzerini nemli bir örtüyle kapatıp bir saat bekletin. Mayaladığınız hamura cevizleri ekleyin ve yoğurun. Ardından elinizle şekil verip yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın. Üzerini nemli bir bezle örtün ve bir saat daha bekletin. Ekmeğinizi önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında 35-40 dakika kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra 15-20 dakika dinlendirdikten sonra sağlık ve afiyetle tüketebilirsiniz.
Fransız mutfağının en şahane ekmeğini sofralarınızda en lezzetli yemeklerinize ortak ediyoruz. Baget ekmeği tarifinin detaylarına gelin birlikte bakalım, ne dersiniz? Malzemeler: 400 gr un 1,5 paket kuru maya 1 tatlı kaşığı deniz tuzu 300 ml oda sıcaklığında su Hazırlanışı 100 gr un ve yarım paket mayanın üzerine 300 ml oda sıcaklığındaki suyu ekleyip karıştırın. Bu karşımın üzerini kapatın ve bir saat bekletin. Bir saatin sonunda iyice köpüren hamura kalan unu, tuzu ve bir paket mayayı ekleyin ve karıştırın. (Eğer gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz.) Hamurunuzu unladığınız bir yüzeye alıp 10 dakika kadar yoğurun. Hamur yüzeye yapışmamaya başladığında kenara alın ve üzerini nemli bir bezle örterek en az 1 saat daha dinlendirin. Dinlenen hamurunuzu ikiye bölün. Hamuru fırın tepsinizin genişliğinde rulo haline getirin. Parmaklarınızla bastırarak açın ve katlayın. Bu işlemi hamurun havasını alması için yapın. İki parçayı da katladıktan sonra kalın bir bezin arasına katlama çizgisi üste gelecek şekilde yerleştirin. 5-10 dakika daha bekletin. Hamura parmağınızı bastırdığınızda tekrar geri geliyorsa hamur fırına girmeye hazırdır. O zaman yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerini keskin bir bıçak yardımıyla dik bir açıyla kesin. Fırınınızın alt kısmına kaynar su ekleyeceğiniz bir kabı tercihen metal ya da dökme demir bir tavayı yerleştirin. Isıtılmış 225 dereceye ayarladığınız fırınınızda yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirin ve piştikten sonra soğumaya bırakın. Sonrasında sağlık ve afiyetle tüketebilirsiniz.
Lif bakımından zengin ve bol mineral içeren çavdarla lezzetli ekmek hazırlamaya hazır olun. Bağışıklığı güçlendirecek nefis bir ekmek için bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Malzemeler: 1 su bardağı ılık süt Yarım su bardağı ılık su 3 tatlı kaşığı toz şeker 1 paket yaş maya 3 su bardağı çavdar unu 1 tatlı kaşığı deniz tuzu 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı sirke Hazırlanışı: Süt, su, şeker ve mayayı derin bir kapta karıştırarak eritin. Unu geniş bir kaba alın ve ortasına bir çukur açın. Önce tuzu daha sonra mayalı karışımı ekleyin. Zeytinyağı ve sirkeyi ilave edip ele yapışmayan kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek 1 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamuru yağlı kağıt serili fırın tepsisine alarak üzerini nemli bir bezle örterek 35 dakika kadar mayalandırın. Dinlenen hamurun üzerine bıçakla çizik atarak üzerine bir miktar un serpin. Fırının içerisine kaynar su yerleştirin ve ekmeğinizi önceden ısıtılmış fırında 200 derecelik fırında 35 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra dinlendirin. Dinlendirdikten sonra sağlık ve afiyetle tüketebilirsiniz.
