Sade dondurma yapmak isteyenler için malzemeler: 2 litre tam yağlı süt, 2 tatlı kaşığı salep, 2.5 su bardağı toz şeker ve 1 paket vanilya. Eğer dondurmanın içerisine meyve, fındık, fıstık veya farklı aromalar eklemek isterseniz ilave edebilirsiniz.
Salep, vanilya ve 2 kaşık toz şeker bir kapta karıştırın. Malzemelerin üzerine 1 bardak süt ekleyin ve tozlar çözünene kadar bir kenarda bekletin.
Geriye kalan sütü bir tencere içerisine alın ve kaynatın. Kaynayan sütün içerisine toz şeker ekleyin ve karıştırın. Tüm malzemeler karışırken ayrı bir kenarda hazırlanan malzemeler çözündükten sonra onları da tencere içerisine aktarın. Tüm malzemeleri yavaş yavaş karıştırın ve kısık ateşte 30-35 dakika karıştırılarak pişirin. Dondurmanın kıvamı için karıştırırken ara sıra savurmak önemli bir püf noktasıdır.
Dondurma yaptığınız tencereyi ocaktan alın ve 5 dakika arayla sürekli olarak karıştırın. Süt ılındıktan sonra ağızını kapatın ve buzluğa atın. Dondurucuda 1-2 saat aralıklarla çıkartıp mikserle veya tel ile çırpın. Katılaştıktan sonra bir tahta kaşık ile döverek karıştırmaya devam edin. Dondurma kaşıkla bile karıştırılamayacak kıvama geldikten sonra dondurmanız olmuş demektir.
Dondurmalarınızı dilerseniz kupta dilerseniz külahta servis edebilirsiniz
Dondurma yaparken dikkat etmeniz gereken bazı konu başlıklarını sizlere sunmak isteriz
Gerçek bir dondurmanın en önemli malzemesi elbette süttür. Süt gerçek ve kaliteli olduğunda dondurmanın tadına doyamayacaksınız. Sütü kullanırken mutlaka soğuk değil ılık olarak kullanın. Tercihen keçi sütü veya manda sütü kullanmanız daha kıvamlı bir dondurma oluşturmanıza yardımcı olacaktır. Laktoz alerjisi olanlar ise süt kullanırken Hindistan cevizi sütü kullanabilirler. Dondurma yaparken eğer doğal süt kullanmayacaksanız (pastörize süt kullanacaksanız) sütün yanında mutlaka süt kreması kullanmak gerekir.
Her tarifte kullanılma zorunluluğu olmayan ancak dondurmanın rengi ve kıvamı için yumurta sarısı kullanılır. Yumurta sarıları benmari usulü pişirilir ve sonrasında beyazından ayrılır. Hızlı devirde krema ile çırpılarak dondurma içerisinde kullanılır. Eğer krema kullanmak istemiyorsanız bu aşamada yoğurtta kullanabilirsiniz.
Doğal salep bulmak oldukça önemlidir. Bu nedenle salepleri bildiğiniz aktardan almanızı öneririz. Genellikle piyasada satılan saleplerin çoğuna nişasta karıştırılır. Doğal olmayan salep ise dondurmanın kıvamını olumsuz etkiler.
Dondurmanın içerisine koyacağınız fındık, fıstık, çikolata veya meyve gibi tüm malzemeler taze olmalıdır. Dondurmanın içerisinde kullandığınız aroma malzemeleri taze olmazsa dondurmanın içerisinde çürük bir tat bırakır. Çikolatalı dondurma yapacaksanız içerisine kakao oranı yüksek bitter çikolatalar ekleyebilirsiniz.
Dondurmayı hazırlarken sürekli olarak karıştırmanız gerektiğini unutmayın. Dondurma her seferinde tekrar tekrar buzluğa girer ve çıkar. 4-5 saat buzdolabında kalması gereken dondurma karıştırıldıkça macunumsu bir kıvama sahip olur.
