Bitkileriniz köklüyse ilk olarak köklerinden kurtulun. Solmuş ve yumuşamış yaprakları ayıklayın. Taze otları genelde kullanmadan önce yıkayın derler. Ancak dikkat etmeniz gereken bir nokta var; yıkadıktan sonra çok iyi kurulamanız gerekir. Yıkamadan saklamak bitkilerinize zarar verir. Üzerlerindeki kalıntılar onların bozulmasını sağlar. Taze otlarınızı yıkamak için geniş bir kabı su doldurun ve otları elinizle suyun içerisinde yavaşça karıştırın. Üzerindeki kalıntılardan iyice arınmasını sağlayın. Suyu süzdükten sonra kağıt havlu yardımıyla otların iyice kurumasını sağlayın. Fazla nem otların yumuşamasına ve bozulmasına neden olacağı için kurutma işlemi oldukça önemlidir. Dikkat etmeniz bir nokta da az nem olması da otlarınızın lezzetlerini kaybetmesine neden olacaktır. Bundan dolayı kurutma işleminden sonra hafif nemli bir kağıt havluya yeşilliklerinizi sarın ve hava almayan bir kaba koyarak, buzdolabınıza yerleştirin. Havayla temas yaprakların kahverengileşmesine neden olacaktır. Bu yöntem onların 2 haftaya kadar taze kalmasını sağlar.
Maydanoz, kişniş, dereotu ve nane gibi yumuşak otları 2-3 cm suyla dolu bir bardağa koyarak, buzdolabınıza yerleştirin. Bardağınız uzunsa ucuna küçük buzdolabı poşeti geçirin. Böylece bitkilerin nemli kalmasını ve değişen buzdolabı sıcaklıklarından etkilenmemesini sağlamış olursunuz. Bu yöntem otlarınızı 2 hafta kadar taze tutacaktır. Taze otlarınızı buzdolabınızın arka kısmında saklamayın. Sıcaklık düşük olacağı için otların donmasına neden olabilir.
Fesleğenlerinizi asla buzdolabında saklamayın. Düşük sıcaklıklar ona göre değildir. Bunun yerine oda sıcaklığında, az miktarda suyun içinde bir bardakta saklayın.
Genelde daha uzun ömürlü ve taze olması için otlarınızı paket yerine demet olarak almanızı öneririz. Ancak paketlenmiş bitkileri seçtiyseniz, onları paketinden çıkarın ve yıkayın. Yukarıda açıklandığı gibi saklayın. Eğer onları paketlerinden çıkarmadan saklamayı tercih ederseniz, daha hızlı bir şekilde bozulmalarını sağlarsınız.
Sürekli taze otlar satın almak yerine evde pencere kenarında yetiştirmek en güzelidir. Güneş ışığına maruz kalmayacağı aydınlık bir yere tercih edilmelidir. Nem dengesini bozmamak için spreyleme yöntemiyle her gün düzenli sulanmalıdır.
Otlarınızın daha uzun süre dayanmasını sağlamak istiyorsanız, onları fırında kurutabilirsiniz. Otlarınızın yapraklarını fırın tepsisine yayıp 100 derecelik otlarınızı aralıklı sürelerle çevirerek fırında 2-3 saat kadar kurumasını bekleyin. Daha sonra hava geçirmez bir kaba aktararak saklayın. Kuruttuğunuz otları bir yıla kadar saklayabilirsiniz.
Maydanoz, nane, kişniş ve kekik gibi otlar dondurmak için idealdir. Otları doğradıktan sonra bir buz kalıbı içine ekleyin ve üzerlerine et suyu veya sadece su ekleyin. Bu şekilde dondurucuya kaldırın. Dondurduğunuz otlarınızı 3- 6 ay kadar saklayabilirsiniz. Yemeklerinizde kullanabileceğiniz lezzet buzlarınız, mutfakta size oldukça kolaylık sağlayacaktır.
