İyi bir pişirme için doğru boyutta bir tencereye ve yeterli ölçüde pişirme suyuna ihtiyacımız var. Küçük boy tencereyle veya az suyla makarnaları pişirdiğimizde makarnalarımız hem birbirine yapışacak hem de eşit pişmeyecektir. Sosu ne kadar lezzetli olursa olsun, yapışan ve eşit pişmeyen makarnamız hem görsel olarak hem tat olarak tarifimize zarar verecektir. Bunun için makarna paketlerinin arkasında yazan ölçülere her zaman dikkat etmeliyiz.
Sade su haricinde daha lezzetli makarnalar için evde hazırlayacağınız et, tavuk ve balık suları ile de makarna haşlayabilirsiniz. İsterseniz süt de ekleyebilirsiniz. Hatta peynir yaptığınız da arta kalan peynir altı suyu ile de makarnalarınızı haşlayabilirsiniz.
Makarna suyu, kaynadıktan sonra tuz ilave etmelisiniz. Erken tuz eklemeniz suyun kaynama süresini etkiler. 1 paket makarna için 1 çorba kaşığı tuz ölçüsü yeterli olur. Makarna tuzunu pişerken alır. Piştikten sonra eklediğiniz tuz sadece sosu etkiler, makarnanın lezzetine katkısı olmaz.
Makarnanızı sürekli karıştırmayın. Sürekli karıştırılan makarna hamurlaşır. Bunun yerine makarnanızı belli aralıklarla karıştırmalısınız. Kaynayan suya makarna ilave edildikten sonra ilk birkaç dakika sürekli karıştırılmalıdır. Sonrasında ise 3 dakikada bir karıştırmak yeterli olur. Makarnanızın birbirine yapışmasını önlemek için suyuna 1 çorba kaşığı zeytinyağı eklemeniz yeterlidir. Böylelikle daha uzun aralıklarda karıştırma ihtiyacı duyacaksınız.
Makarna tenceresinin kapağı kapatılmamalıdır. Kapağı açık şekilde haşlanmalıdır.
Makarnanızı al dente yani hafif diri seviyorsanız 5 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır. Makarna sudan çıktıktan sonra kendi ısısıyla pişmeye devam eder. Bu nedenle sıcak soslanacak makarnaların al dente pişirilmesi önemlidir.
Makarnayı biraz daha yumuşak seviyorsanız 8-9 dakika pişirmeniz ideal bir süredir.
Makarnaların çok yumuşak olmasını istiyorsanız 11 dakika yeterlidir. 11 dakikanın üzerine çıkılmaması gerektiğini söylemek isteriz.
Makarnayı süzerken makarna suyundan bir miktar ayırırsanız hazırladığınız sosları lezzetlendirmek ve sulandırmak için kullanabilirsiniz. Nişastalı pişirme suyu sosunuzu daha kıvamlı bir hale getirecektir.
Eğer siz makarnanızı sosta pişirmeye devam edecekseniz, paketin arkasında yazan süre sizin için fazla olacaktır. Makarnayı sos ile pişirmeye devam edecekseniz 5 dakika haşlamak yeterli olur. Sadece yağlayacak sanız 6-7 dakika haşlamak yeterli gelecektir.
Makarnanızın haşlama suyunu süzerken bir kısmını saklayarak daha lezzetli bir makarna yapabileceğinizi biliyor muydunuz? Aynı zamanda çorbalarınızda ve soslarınızda da kullanabilirsiniz.
Makarnayı haşladıktan sonra süzme işleminden sonra soğuk suya tutarsanız tüm lezzetini ve besin değerini kaybedecektir. Onun için soğuk suyun altında yıkamamanızı tavsiye ederiz.
