Sadece şeker eritilerek yapılır. 1 su bardağı şekeri kalın tabanlı tavanıza dökün, su eklemeden kısık ateşte yavaşça karıştırarak eritin.
Şeker suda eritilerek karamelize edilir. Su, şekerin ısınmasını yavaşlatır ve daha akışkan bir karamel elde edilir. 1 su bardağı şekeri önce kalın tabanlı tavada kısık ateşte rengi koyulaşıncaya kadar karıştırın. Daha sonra üzerine 1,5 su bardağı sıcak su ekleyin ve karıştırın. Şeker hemen erimeye başlayacaktır.
Şeker, karamelize edildikten sonra ocağın ısısı düşürülür ve oda sıcaklığındaki tereyağı veya krema eklenir.
1 su bardağı şekeri kalın tabanlı tavada kısık ateşte rengi koyulaşana kadar karıştırın, daha sonra üzerine 1,5 su bardağı sıcak süt ekleyin. Şeker iyice eriyinceye kadar karıştırın.
Karamel yaparken, şeker taneleri parlaklık kazanmaya başlar ısındıkça da bir sıvıya dönüşür ve kabarcıklaşır. Karamel genelde kenarlara doğru kararır ve mis gibi kokusu mutfağınıza yayılır. Yavaş yavaş koyu kızıl kahvemsi bir renk alır. Sadece bunlar yeterli değil tabii ki. Karamelinizin hazır olup olmadığını anlamanın iki yolu vardır. Birincisi, sıcaklığı kontrol etmek için termometre kullanmaktır. Şeker yaklaşık olarak 160 ° C ‘de karamelleşmeye başlar, 170 ° C 'de karamel olur ve 176 ° C' de yanmaya başlar, bu nedenle 170 ° C civarında bir değer elde etmelisiniz. İkinci yol ise elbette, duygularınızı kullanmaktır. Şekerin tamamen çözülüp çözülmediğinden iyice emin olun. Rengi kızıl kahve tonlarında mı? Güzel ve parlak mı? Cevabınız evet ise; harika, karameliniz olmuş demektir.
Islak ve kuru karamel yaparken, şeker taneleri bir araya gelerek topaklanma yapabilir bunu önlemek için tencereyi yavaşça eğin. Böylece şeker etrafa yayılacak ve yanmasını önlemiş olacaksınız.
Her zaman beyaz şeker kullanın.
Sıcaklığı düşük tutmanız karamelin eşit şekilde pişmesini ve yanmasını önler. Sıcaklığını takip edin. Şeker aşırı derecede ısınacağı için tadına bakmadan önce soğumasını bekleyin. Karamelinizi fırın tepsisine dökecekseniz, güvenliğiniz için mutlaka eldiven kullanın.
Temiz bir tava kullanın. Bazı alanların diğerlerinden daha hızlı ısınmasını önleyen kalın tabanlı bir tencere veya tava kullanın.
Bir pasta fırçasını yakınlarda tutun. Herhangi bir karamel sıçradığında ve kabın yanlarında kristalleştiğinde, eritmek için biraz su kullanarak fırçalayın.
Karamel yapma işleminiz bittikten sonra kullandığınız mutfak eşyalarını camsı bir karamel kaplayacaktır. Bu artıklardan kurtulmak için, tencere veya tavanızı su ile doldurup kaynatın ve süzün.
