Domates, kuru soğan, salçalık kırmızıbiber, sarımsak, toz şeker, tuz, üzüm sirkesi, sıvıyağ, karabiber, karanfil, kişniş tohumu, biberiye, kimyon ve muskat. Malzemeler içerisinde en dikkat etmeniz gereken malzeme domateslerdir. Domatesleriniz ne kadar lezzetli ve olgun olursa ketçabınızda o kadar lezzetli olur.
2 kg domates, 2 adet kırmızıbiber, 4 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı toz şeker, 2 adet orta boy kuru soğan, 2 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu, 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi, 3 adet karanfil, 1 tatlı kaşığı biberiye, 1 çay kaşığı kimyon ve 1 çay kaşığı muskat. Burada kullanacağınız 2 kg domates sos haline geldiğinde 1 kg olarak küçülecektir. Eklenilen her domates tanesinin yarıya ineceğini unutmayın.
Domates ve biberleri öncelikli olarak iyice bir yıkayın. Biberlerin içerisinde bulunan çekirdekleri çıkarın.
Domates, biber, sarımsak ve soğanları iri parçalar halinde doğrayın.
Bir tencere içerisine biber, domates, sarımsak ve soğanları koyun. Altı kısık şekilde pişirmeye bırakın. Domatesler ve soğanlar yumuşadıktan sonra tencereyi ocaktan alın.
Pişirdiğiniz sebzeleri blender ile çekin. Tüm sebzeler püre haline geldikten sonra tekrardan bir tel süzgeçten geçirin. Bu sayede parçalar halinde kalan domates çekirdeklerini sebzelerin içerisinden ayırmış olursunuz. Süzme işlemi tamamlandıktan sonra kalan püre halini tekrardan tencereye alın.
Karabiber, kişniş, biberiye ve karanfili bir havanda dövün. Bu sayede tüm baharatlar incecik bir yapıya sahip olacaktır. Toz haline gelen baharatların içerisine muskat, kimyon, şeker, tuz, sirke ve sıvıyağ ilave ederek tüm malzemeleri (püreli karışım ile birlikte) karıştırın. Kısık bir ateşte sos katılaşıncaya kadar pişirin.
Kaynamaya başlayan ketçap yanardağ gibi dışarıya sıçrıyor ve göz göz oluyorsa pişmesi tamamlanmış demektir. Hazırladığınız sosun kıvamını hazır ketçapların kıvamına yakın olduğunda da anlayabilirsiniz. Kıvamı size göre piştikten sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Hazırladığınız sosu soğuduktan sonra cam saklama kaplarına boşaltın. Soğuyan ketçabı buzdolabında saklayarak nemden ve ışıktan uzak tutun. Cam kavanozların ağızını açtıktan sonra 7-10 gün içerisinde tüketmeniz gerekmektedir. Bu nedenle kısa zamanlar içerisinde az az yaparak saklayabilir veya kavanozlara kullanacağınız miktarda paylaştırabilirsiniz. Eğer hazırladığınız ketçabın miktarı fazlaysa soğumasını beklemeden sıcakken cam kavanozlara boşaltın. Bu sefer kavanozların ağızını sıcakken kapatın ve ters çevirerek vakumlayın. Böylece kullanacağınız zamana kadar buzdolabında bozulmadan saklayabilirsiniz. Vakumlanan ve ağızı açılmamış olan ketçapları buzdolabında 6-12 ay arası muhafaza edebilirsiniz. Ancak siz bu durumlarda ketçabın kokusu ve kıvamına bakarak kullanımını kontrol edebilirsiniz. Bu aşamada cam kavanozda saklamanızın önemi büyüktür. Plastik kaplar sağlık açısından olumsuz sonuçlar meydana getirmektedir. Özellikle pişirilmiş olan yiyecekleri buzdolabında saklarken plastik kaplarda saklamamaya özen gösterin. Çünkü plastik kaplar içeriğinde bulundurduğu zehirli kimyasallar ile yiyeceklere geçer. Bu durum istenmeyen sonuçlara yol açabileceğinden dolayı hazırladığınız ketçabı cam kavanozda muhafaza edin.
Ketçabı hazırlarken damak zevkinize uygun olması açısından sürekli olarak tadarak ilerlemenizi tavsiye ederiz. Böylece içerisindeki malzemelerin yoğunluğunu ve kıvamını kendi damak zevkinize uygun şekilde hazırlayabilirsiniz.
Hazırladığınız ketçabın rengi çok kırmızı değilse içerisine bir kaşık biber salçası ilave edebilirsiniz.
Ketçabın daha parlak bir görüntüde olmasını istiyorsanız içerisine nişasta ekleyebilirsiniz. Hatta bu aşamada dilerseniz hazırladığınız ketçap karışımını ikiye ayırarak yarısına acı biber ekleyerek acılı ketçapta yapabilirsiniz.
Ketçabın içerisine baharat tohumları ekleyerek yeni lezzetler keşfedebilirsiniz. Bu aşamada baharatların oranları ve ekleyeceğiniz baharatlar tamamen sizin damak zevkinize bağlıdır.
