Kek yaparken taze yumurta kullanmaya mutlaka dikkat edin.
Malzemelerin biri bile oda sıcaklığındaysa diğerlerini de oda sıcaklığında kullanın.
Şekeri ve yumurtaları en az 5 dakika çırpın. Hatta yumurta akı ile sarısını ayırarak çırpıp birbirine ilave edebilirsiniz. Yumurtanın çırpılmasıyla ortaya çıkan hava kabarcıkları kekinizin daha çok kabarmasını sağlar. Hava kabarcıkları ne kadar çok olursa kekinizde o kadar çok kabaracaktır. Yumurta ve şekeri çırparken yarım çay kaşığı tuz eklerseniz de kekinizin kabarmasına etkisi olur.
Kekin olmazsa olmazlarından olan şeker, iyi çırpılmazsa sıkıntı yaratabilir. Bu yüzden şekerin tamamen gözden kaybolana kadar, iyice erimesi gerekir. Hamura baktığınız zaman şekeri görmeseniz de alt kısımlarda olabilir. Bu durumda bir çatalla kontrol ederek şekerin eridiğinden emin olabilirsiniz.
Yumurta ve şekeri çırptıktan sonra mutlaka sıvı malzemeleri ekleyerek devam edin. Örneğin süt, yağ, yoğurt gibi. Sonrasında katı malzemelere geçin.
Sıvı malzemeleri hızlı karıştırmak adına mikser kullanabilirsiniz. Katı malzemeleri eklediğinizde mutlaka kaşık ya da spatula kullanın.
Kekin kabarmasını istiyorsanız eğer un, vanilya, kabartma tozunu mutlaka elekten geçirerek ekleyin. Ve bu malzemeleri önceden elemeyin kek malzemelerinde malzeme sırası geldiğinde eleyerek ekleyin. Bu sayede kekiniz daha kabarık olacaktır.
Dolapta 2 haftadan fazla bekletilmiş kabartma tozunu kullanmamalısınız.
Kabartma tozu yoksa eğer bir tatlı kaşığı karbonata limon suyu ekleyerek aktif hale getirebilir ve kekinizin hamuruna ekleyebilirsiniz.
Unu mutlaka azar azar ekleyerek hamura karıştırarak ilave edin. Hepsini bir seferde eklediğinizde unu kek karışımına yedirmek ve topaklanmayı azaltmak daha zor olmaktadır. Malzemelere un ve kabartma tozunu en son ekleyin ve ekledikten sonra çok fazla karıştırmayın. Unu, yumurta gibi çok çırparsanız ekmek gibi bir kek elde etmiş olursunuz.
Kekinizin dışı pişip içi çiğ kalıyorsa, sıvı malzemelerin ölçüsünün dışına çıkmamanız gerekmektedir.
Hazırlamış olduğunuz kek hamurunun kıvamı süzme yoğurt boza kıvamına geldiyse eğer tam kıvamındadır. Ancak kek hamurunuz katıysa fazla kabarmayacaktır. Kıvamı ne kadar güzelse fırında o kadar güzel bir şekilde kabaracaktır.
Kek hamurunun dengeli ve içine eklenecek ek malzemeleri taşıyacak yoğunlukta olması gerekir. Kek hamurunun içine eklenecek malzemeler meyve ya da yemişler ağır ise malzemeler dibe çöker. Kuru üzüm ya da meyve kurusu gibi malzemeler eklenmeden önce suda bekletildiyse mutlaka kurulanmalıdır ve gerekiyorsa bir miktar unlanıp fazla unu elenerek eklenmelidir. Kekin içine katılacak meyve, kuruyemiş ve çikolata gibi ek malzemeler keke en son eklenmeli ve çırparak değil kaşık ya da spatula yardımıyla karıştırılarak hamura ilave edilmelidir.
Hamuru tam anlamıyla oluşturduktan sonra dışarıda fazla bekletmeyin, doğrudan kek kalıbına aktarın. Ve fazla zaman kaybetmeden hemen fırına verin.
Kekin güzel kabarması için kek hamurunuzu yağlanmış kek kalıbınızın yarısına gelecek şekilde doldurmalısınız. Az ya da fazla koymanız kekinizin düzgün kabarmasını engelleyecektir.
Aksi belirtilmediği sürece fırın mutlaka önceden ısıtılmalıdır. Kek hamurunu hazırlarken fırını önceden ısıtmalısınız. Kek hamurunuzu fırına yerleştirdikten sonra kek pişene kadar da fırın kapağını açmamalısınız. Bu kekin ısısında değişikliğe neden olacağı için çökmeye neden olabilir.
Kekin piştiğini kürdan veya metal bir bıçak ile kontrol edin, batırdığınızda kürdan veya bıçak temiz geliyorsa kekiniz pişmiş demektir.
Pişen keki fırından hemen çıkarmayın. Fırın kapağını hafif açık bırakın.10-15 dk. İçinde kalsın. Sonra fırından çıkarın ama kalıpta kalsın. Mutlaka kekin ılınması gerekir. Soğumaya yakın kalıbı ters çevirdiğinizde çok rahat çıkacaktır. Ilınmadan çıkarmaya kalkışırsanız eğer kek dağılır ve bütün emekler boşa gider.
