Bir bütün tavuk, 1 adet kuru soğan, 1 adet havuç, 3 adet kereviz sapı, 1 adet defneyaprağı, 1 diş sarımsak, 5 adet tane karabiber ve 3 litre su.
Tavuk suyu hazırken dikkat etmeniz gereken en önemli özelliklerden birisi soğuk sudur. Tavuk etlerinizin üzerine asla sıcak su veya kaynamış su ilave etmeyin. Sadece soğuk su kullanın.
Sizin için hazırlamış olduğumuz malzeme listesindeki su miktarı verdiğimiz ölçüler için en uygun olan halidir. Ancak siz su ayarını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha hafif bir tavuk suyu hazırlamak istiyorsanız su ayarını çoğaltabilirsiniz. Eğer tavuk suyunu yoğun sevenlerdenseniz malzeme listesine ekleyeceğiniz su miktarını azaltabilirsiniz. Bu aşamada yoğunluk veya tavuk suyunun hafifliği tamamen sizin damak zevkinize bağlıdır.
Aromatik torba malzemeleri olan tane karabiber, defne yaprağı, sarımsak arzuya göre maydanoz sapı, taze kekik, taze biberiyeyi temiz bir parça tülbent in ya da bonenin içine koyarak bohça gibi bağlayın. Tavuk suyunun içine aromatik torbayı eklediğinizde tencerede sadece bir saat kadar tutun. Sonrasında içinden alın. Hepsi güçlü aromalara sahip olduğu için bir saatten fazla tutulduğunda tavuğun lezzetinin önüne geçmemesini sağlamış olursunuz.
Tavuk suyunuzun yağlı olmasını istiyorsanız tavuk etini derisi ile birlikte pişirin. Yağsız bir tavuk suyu hazırlamak istiyorsanız da tavuk etlerinin derisi olmadan pişirin.
Tavuğu bir tencere içerisine alın. Tavuğun üzerini geçecek miktarda su ekleyin ve kaynatın. Daha sonra kaynayan suyun altını kapatın ve bu suyu süzün. Tencerenin içerisine doğramış olduğunuz havuç, kereviz saplarını ve soğanı ilave edin. Daha sonra tencereye sarımsak, baharatları ve soğuk suyu ekleyerek 1,5 saat kısık ateşte pişirin.
Bu aşamada tavuk suyunu kaynatarak pişirmeyin. Ağır ve orta ateşte 1 saat kadar pişirin. Tavuğun cinsine göre bu saat dilimi bazen 1,5 saat sürebilir. Tavuğu sürekli kontrol altında tutarak pişirin.
Tavuk suyu pişerken üzerinde oluşan küçük köpükleri alın. Bu aşamada köpükleri kontrol ederek pişirmeye devam edin.
Tavuk eti piştikten sonra tavuk suyunu süzerek soğutun.
Eğer tavuk suyunu buzdolabında hava almayan bir kapta saklayacaksanız 2-3 gün bu şekilde saklayabilirsiniz. Ancak dondurucuda saklamak isterseniz buzdolabı poşetlerine paylaştırarak veya buz kalıplarına koyarak dondurucuda 2-3 ay saklayabilirsiniz.
