Etleriniz kesildikten sonra en az 2-3 saat havalandırıldıktan sonra buzdolabına yerleştirilmelidir. Sıcak etlerin direkt buzdolabına girmesi oldukça sakıncalı bir durumdur. Etlerinizi temiz ve serin bir yere yayarak soğumasını sağlayarak havalandırabilirsiniz. Havalandırırken de et belli aralıklarla tersyüz edilmelidir. Etin havalandırılmış olması son derece önemlidir. Yeterince havalanmayan et yeşile döner ve bakteri üretir. En çok yapılan hatalardan biri sıcak etin direkt poşetlenerek buzdolabına yerleştirilmesidir.
Yeterince havalandırdığınız etlerinizi beyaz veya şeffaf poşetlere yerleştirerek saklayabilirsiniz. Diğer poşetleri kullanmaktan kaçınmalısınız. Saklama kaplarına yerleştirerek de muhafaza edebilirsiniz.
Kuşbaşı veya kıyma haline getirip sakladığınız etlerinizi eğer birkaç gün içerisinde tüketecekseniz dondurmadan buzdolabınızın serin yerinde bekletebilirsiniz. Daha uzun süre içerisinde tüketecekseniz buzdolabınızın dondurucu kısmında muhafaza etmenizi öneririz. Burada dikkat etmeniz gereken en önemli unsur; etlerinizi dondururken yiyebileceğiniz parçalara ayırıp saklamanızdır. Bir defa çözdürdüğünüz eti tekrar dondurmak son derece riskli ve sağlıksızdır. Öte yandan derin dondurucudan çıkarılan et mutfak tezgahında bekletilerek çözdürülmemelidir. Yoksa etin üstünde bulunan ve derin dondurucuda uyku konumuna geçen bakteriler hızla çoğalarak hem etin bozulmasına hem de birçok hastalığa yol açar. Bu nedenle et, pişirilmesinden bir gün önce buzdolabının +4 derecedeki normal raflarına alınmalı ve bu şekilde çözdürülmelidir.
Eğer kısa bir süre içerisinde tüketecekseniz, etlerinizi buzdolabında 3-4 derecede muhafaza edebilirsiniz. Daha uzun bir süre saklamayı planlıyorsanız da -18 dereceye kadar bir soğukluk etlerinizi sağlıklı bir şekilde saklamanıza yeterli olacaktır.
Kurban kesilir kesilmez, eti dinlendirmeden pişirmek son derece sağlıksızdır. Aynı zamanda dinlenmemiş eti pişirmek oldukça zordur. Pişirdiğiniz etler lezzetli olsa da, sert kalır. Dinlenmiş etlerin pişirilmesi daha kolay ve yumuşaktır.
